Desde 1981 · De Toluca a Guatemala
Dos generaciones cocinando lo mismo.
La receta salió de Toluca en 1981 y no ha cambiado. Lo que cambió fue el país.
1981: La receta nace en Toluca
Todo empezó en una cocina familiar del Estado de México: tortilla de maíz, relleno generoso y el aceite a la temperatura exacta para que la flauta truene al morderla. Esa medida no está escrita en ningún lado. Se enseña haciendo.
El viaje: De México a Guatemala
La familia cruzó la frontera y la receta viajó con ella, completa. Cambiaron el mercado, los proveedores y el acento de los clientes; la manera de hacer cada platillo, no.
Hoy: La segunda generación, el mismo sabor
Hoy cocina la segunda generación con la misma regla de siempre: todo se prepara el mismo día, y lo que se acaba, se acaba. Si algo no saldría en la mesa de la familia, no sale a la suya.
Lo que no negociamos
Hecho el mismo día
Nada de ayer. La tortilla, la salsa y el relleno son de hoy.
La receta, intacta
Cuarenta años después se cocina igual que el primer día.
De familia
Quien cocina aprendió de quien fundó. Así se cuida un sabor.